Существует большое количество рецептов рассольника. Самым питательным все-таки считается рецепт с перловой крупой. Так давайте рассмотрим несколько вариантов такого вкусного блюда.
Классический рассольник с перловкой и мясом
Классический рецепт рассольника, знают в каждой семье. Его готовят на говяжьем бульоне, с добавление соленых огурцов, а также перловки.
Для этого вам понадобятся:
Мясо говядины 700г;
Перловки 0,5 ст.;
Соленые огурцы 6 шт.;
Сладкий перец 2шт.;
Лук 2 средних;
Картошка 5шт.;
Морковь 2шт;
Соль, лавровый лист, душистый перец и чеснок по вкусу.
Споласкиваем говядину под проточной водой и режем, наливаем воду чтоб покрыла мясо. В нее ложем очищенные луковицу, пол моркови, душистый перец и ставим на огонь. Следим за бульоном, во время кипения регулярно убираем пенку. Вариться бульон будет два часа.А тем временем как готовится наш бульон делаем заготовки для дальнейшей роботы.Перловку промываем и ставим варить на пол часа.На медленном огне пассеруем мелко нарезанный лук и потёртую морковь, до золотистого цвета.Картошку очистим от кожуры и мелко порежем. Когда бульон сварился, достаем лук и морковь и высыпаем картошку и крупу. Затем ложем в бульон, порезанные мелко огурцы и перец сладкий, а также два лавровых листа. Варим еще 10 минут.
Достаем ложкой картофель, и проверяем его на готовность. Если готова, высыпаем в бульон пассерованные лук с морковкой.
Через 5 минут добавляем мелко нарезанные чеснок и зелень. Так варим еще 5 минут и отставляем с огня. Перед подачей в тарелку добавляют сметану.
Мясо в рецепте, вы можете заменить другим, по вашему желанию.
Рассольник с перловой крупой на рыбном бульоне
Обязательно приготовьте рассольник на рыбном бульоне, потрясающий вкус никого не оставит равнодушным.
Для этого возьмите:
Рыба 600г. (я брала треску, также подойдет судак или на крайний случай хек);
Перловка 70г.;
Морковь 1шт.;
Лук 1шт.;
Картофель 3шт.;
Огурцы соленые 4 шт. не большие;
Соль, перец по вкусу.;
Лавровый лист 3шт.;
Масло растительное 50мл.;
Моем рыбу и заливаем ее водой, и отправляем варить. Когда рыба готова, вытаскиваем ее, а бульон процеживаем.Перловую крупу промываем и ставим варить до готовности.Морковку натираем на терке и обжариваем с мелко нарезанным луком на масле. Через 3 минуты к ним добавляем потертые огурцы и тушим все 10 минут.
В кипящий бульон ложем картофель и лавровый лист. Когда картофель готов добавляем перловку и лук и морковью, и огурцами, и варим еще 5 минут.
Затем кладем измельченную зелень и даем прокипеть 1 минуту, и отставляем с огня. Даем настояться рассольнику 15-20 минут, и пробуем. Рыбу разбираем и раскладываем по тарелкам перед подачей. Приятного вам аппетита!
В случае, когда огурец оказался малосольным, в рассольник можно добавить немного рассола.
Постный рассольник
В постном меню, почетное место занимаю блюда с грибами. Так и рассольник с перловкой приготовленный на грибном бульоне будет очень вкусным и питательным.
Ингредиенты:
Перловая крупа 50г.
Шампиньоны 300г.;
Огурцы кислые 3 шт.
Морковка 2 шт.
Картофель 4шт.
Луковицы 2 шт.
Петрушка и Укроп по 50г.
Лавровый лист, соль, а также перец горошек по вкусу.
Растительное масло 40г.
Грибы моем, если требуется очищаем и режим соломкой, затем заливаем водой и ставим варить, до готовности.
Овощи промываем и очищаем. Лук режем кубиками мелкими, а морковь трём на треке и пассеруем на подсолнечном масле до золотистого цвета.Перловку промываем, а затем варим до готовности. А потом промываем и кладем в грибной бульон, туда же отправляем нарезанные кубиками картофель и лавровый лист с перцем горошком, а также соль.
Через 20 минут добавляем мелко нарезанные огурцы, и провариваем ещё 10 минут.Теперь можем добавлять пассерованные лук и морковь и провариваем ещё 7 минут. Затем добавляем измельченный чеснок, сладкий перец, а также зелень.
Варим ещё пару минут и убираем с огня. Подаем с сухариками, приятного аппетита.