Питательный бабагануш
Ингредиенты:
- Баклажан — 600 грамм;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Кунжут — 4 грамма;
- Лимон — 1 штука
- Перец чили — 1 шт;
- Оливковое масло — 80 мл;
- Мята — 4 веточки;
- Кинза — 5 веточек;
- Паста тахини — 30 грамм;
- Паприка — 1 грамм;
- Сушенный базилик — 1 грамм;
- Соль — 70 грамм;
- Вода — 1 литр.
Процесс приготовления:
- Баклажаны нужно хорошо вымыть, но не очищать. Их нужно хорошо обмазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и выпекать в духовке 30 минут при температуре в 180 градусов. Когда время выйдет, то баклажаны нужно вытащить из фольги и дать им остынуть.
- Тем временем делаем солевой раствор. В воде растворяем 60 грамм соли, хорошо все перемешиваем и кладем в раствор овощи, предварительно очищенные от кожуры.
- Далее чистим чеснок и перец чили. Их нужно нарезать на мелкие кусочки, так же, как и мяту и кинзу. Все перемешайте между собой. Затем вытащите баклажаны из рассола и нарежьте их мелкими кусочками. Все переложите в миску и с помощью блендера добавьте в нее лимонный сок, кунжут, соль и пасту тахини. Чтобы узнать, как приготовить пасту тахини переходите по данной ссылке.
Когда паста будет готова, то полейте ее оливковым маслом и посыпьте паприкой и сушенным базиликом.
Бабагануш со сметаной
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 штуки;
- Чеснок — 1 головка;
- Соль — 1 щепотка;
- Оливковое масло — 50 мл;
- Сметана — 2 столовых ложки;
- Кунжут — 20 грамм;
- Лимонный сок — 25 мл;
- Петрушка — 3 веточки;
- Черный молотый перец — 2 щепотки;
- Крекер — 10 штук;
- Болгарский перец — 2 штуки.
Процесс приготовления:
Разогреваем духовку до 170 градусов и запекаем в фольге баклажаны, чеснок, предварительно смазанные маслом. Сами баклажаны должны стать мягкими поэтому нужно выпекать их в течение 45 минут, а чеснок уже через 15 будет мягким, поэтому его нужно вытащить раньше, чем баклажаны.
Баклажаны нужно очистить, убрать семена и слить лишнюю жидкость. Затем в блендерной чаше смешать кунжут, 25 мл масла и лимонный сок. Затем добавляем баклажаны, чеснок, соль и перец. Когда паста уже будет почти готова, то добавляем в нее сметану и зелень без веточек.
Затем пасту нужно убрать в холодильник и оставить на 1 час. Когда пасту будете подавать к столу, то нужно сбрызнуть ее маслом и посыпать перцем и зеленью.
Бабагануш с кориандром
Ингредиенты:
- Баклажаны — 5 штук;
- Паста тахини — 3 столовых ложки;
- Лимонный сок — по вкусу;
- Соль — по вкусу;
- Молотый кориандр — 1 щепотка;
- Острый красный перец молотый — 1 щепотка;
- Чеснок — 2 зубчика.
Процесс приготовления:
Баклажаны хорошо моем и запекаем их в духовке в течение 40 минут, пока они не станут мягкими. Предварительно протыкаем кожуру баклажан вилкой, чтобы через них выходил пар в процессе запекания.
Затем нужно отделить мякоть баклажан от кожуры и выдавить из лимона лимонный сок. Далее смешиваем пасту тахини, лимонный сок, баклажаны, соль и специи. Все хорошо перемешиваем и далее измельчаем с помощью блендера.
Готовую пасту нужно подавать со свежей зеленью.