Штоллен с цукатами, изюмом, миндалем и коньяком
Ингредиенты
- Сахар — 1/2 стакана;
- Сливочное масло — 300 грамм;
- Ванилин — 2 пачки;
- Молоко — 1/2 стакана;
- Соль — 1/3 ч.л;
- Свежие дрожжи — 50 грамм;
- Лимон — 1 шт;
- Изюм белый и черный — по 250 грамм;
- Миндаль — 100 грамм;
- Цукаты — 100 грамм;
- Коньяк — 125 мл;
- Сахарная пудра — 1/3 стакана;
- Пшеничная мука — 5 стаканов.
Процесс приготовления
Шаг 1
Миндаль нужно залить кипятком и оставить на пару минут. После слить воду, промыть под холодной водой и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Затем его нужно очистить и мелко порубить. Изюм моем и смешиваем вместе с цукатами. Заливаем изюм и цукаты коньяком и оставляем на ночь. Вместо лимона можно использовать лимонную цедру.
Шаг 2
Далее разводим дрожжи в теплом молоке, затем добавляем сахар и 2 стакана просеянной муки. Хорошо перемешиваем и отставляем опару в теплое место. Когда опара начнет пузыриться, то добавляем к ней еще 3 стакана муки, 200 грамм мягкого сливочного масла, соль, ванилин и цедру лимона. Замешиваем тесто. Оно должно быть мягким и податливым. Когда тесто хорошенько раскатано формируем из него шар, кладем его в тарелку и накрываем полотенцем. Оставить тесто нужно на 1 час, а затем вытащить и снова хорошенько размять и вновь положить в тарелку под полотенце, примерно на минут 40.
Шаг 3
Когда время пройдет, то раскатываем тесто в квадрат (толстый) и высыпаем на него изюм с цукатами и орехи. Складываем тесто по типу конвертика, а потом еще разок уже пополам, и месим тесто до тех пор, пока получится однородная масса теста с нашей начинкой.
Шаг 4
Вновь раскатываем тесто на пласт, делаем ребрами ладоней впадинки, примерно, три впадины. Затем складываем тесто и кладем его на противен, который застелен пергаментной бумагой. Выпекаем кекс 30 минут при 180 градусах, а после истечения времени штоллен нужно накрыть фольгой и выпекать в течение 1 часа.
Шаг 5
Когда время выйдет достаем его из духовки, смазываем сливочным маслом, засыпаем сахарной пудрой и запечатываем фольгой. Накрываем выпечку банным полотенцем, все это прячем в плотный пакет и кладем в холодильник на 4 недели! Это именно то время, за которое штоллен приобретет свой настоящий натуральный вкус.
Шаг 6
Когда время выйдет, то распакуйте пакет и подавайте штоллен на стол с добавлением сметаны или с варенья. Впрочем, штоллен без всяких дополнительных ингредиентов будет очень вкусным и приятным.
Совет
Единственный минус у рождественского кекса — это время его приготовления. Вы конечно можете сократить время до 2-х недель или скушать кекс уже на следующий день после приготовления, но он не будет настолько ароматным и необычайно вкусным, как после 4-х недельной выдержки.
