На водяной бане
Чтобы хорошо растопить шоколад вы должны подобрать качественный продукт без каких-либо добавок. Это должен быть классический темный, молочный или белый шоколад, а не пористые виды.
Возьмите две кастрюли: одну побольше, другую поменьше. В первую налейте воды и поставьте на огонь и доводим до кипения. Вторая кастрюлька должна встать в большую но не полностью, таким образом, чтобы вода в большой кастрюле не касалась дна маленькой. Если не удается подобрать подобную тару, то можно использовать любую другую эмалированную посуду.
В маленькую кастрюльку кладем поломанный на кусочки шоколад, убавляем огонь до минимального и плавим сладости, постоянно помешивая. 100 граммовая плитка шоколада растопится примерно за 8 минут.
В микроволновке
- Шоколад можно натереть на терке, либо поломать на мелкие кусочки. Кладем шоколад в стеклянную миску и ставим в микроволновку. Ее нужно включить на режим «Разморозка» и растапливать шоколад в течение 30 минут.
По истечении времени достать миску и оценить результат. При желании процедуру можно повторить.
В мультиварке
- С помощью мультиварки легко растопить шоколад, только нужно найти специальную тару, которая сможет поместиться в чашу мультиварки, но не полностью. В эту емкость нужно натереть на терке шоколад или покрошить его мелкими кусочками.
- В саму чашу мультиварки наливаем 0,5 литра воды, ставим режим «На пару», сверху чаши ставим нашу емкость с шоколадом и растапливаем шоколад примерно 6 минут. Во время процесса растопки помешиваем шоколад.
В духовке
- Такой способ подходит только для темного шоколада. Духовку нужно прогреть в течение 10 минут на самой низкой температуре. В кастрюлю или в форму для выпекания (стеклянную) покрошить темный шоколад и поставить в духовку на 8-10 минут.
Растапливаем белый шоколад
- Вскипятите воду в кастрюльке и когда она закипит, то сразу выключайте. Как только вода перестала бурлить и пузырится поставьте поверх нее емкость с поломанным на кусочки белым шоколадом.
- Помешивайте шоколад во время растопки ложкой, чтобы он не прилип и не пригорел. Если вам нужен белый шоколад для глазури, то стоит к нему добавить сахарную пудру и 3,2% молока, в соотношении 2 столовой ложки молока и один стакан сахарной пудры на 1 плитку белого шоколада.
Продолжайте растапливать шоколад еще пару минут с сахарно-молочной смесью до однородной массы.
На огне
Такой способ самый трудный, потому что легко сжечь шоколадную массу. Но если у вас нет выбора и доступа к другим средствам и способам, то воспользуйтесь именно этим.
- Поломайте шоколадную плитку на мелкие кусочки, переложите в алюминиевую или эмалированную емкость. Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте во время процесса растопки. Только мешайте шоколад постоянно, а иначе он быстро подгорит.
Когда шоколад будет готов перелейте его в другую емкость, чтобы шоколад не перегрелся.
