Рис и холодная вода
Пожалуй, самый первый и самый популярный способ для того, чтобы сварить рассыпчатый рис вам нужно промыть его под холодной водой. Промывать рис нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Таким образом вы вымоете крахмал, что позволит рису стать более гладким без клейкости.
Удобнее всего промывать рис через сито, но здесь уже для каждой хозяйки подойдет свой удобный способ.
Пропорции риса
Чтобы рис сварился рассыпчатым и был мягким и вкусным нужно соблюдать правильные пропорции риса и воды. Всегда исходите из расчета ½, где 1 это рис, а 2 – вода. То есть если вы берете 1 стакан риса, то вам понадобится 2 стакана воды.
Но также существует некая таблица, где четко указаны объемы воды и риса, исходя из вида последнего:
- Длиннозерный – 1/4 + 20 минут варки;
- Среднезерный – 1/3 + 20 минут варки;
- Круглозерный – 1/2 + 15-20 минут варки;
- Пропаренный – 1/2 + 30 минут варки;
- Коричневый – 1/3 + 40 минут варки;
- Дикий – 1/4 + 40-60 минут варки.
Процесс варки
- Когда рис промыт вышеописанным способом, и вы уже знаете сколько нужно варить какой-либо из вида, то приступаем к приготовлению. Вам понадобиться кастрюля, желательно с толстым дном, так рис не будет пригорать, а если нет такой, то возьмите любую.
- Высыпьте в кастрюлю рис и залейте необходимым количеством воды. Подсолите воду. Затем поставьте кастрюлю на большой огонь и подождите пока она закипит. В процессе закипания воды помешайте рис лишь только 1 раз.
- Когда вода закипела, уменьшите огонь до слабого и закройте кастрюлю крышкой. Засеките время варки (для каждого вида свое время) и больше не мешайте, а иначе у вас не получится рассыпчатый рис.
Когда время будет на подходе, крышку не открывайте. Выключите огонь и дайте рису настоятся. Для напитки риса оставшейся водой понадобиться примерно 15 минут времени.
Секрет быстрой варки
Чтобы рис сварился быстрее, вам необходимо замочить его в холодной воде на 30-60 минут. Это позволит напитать рис влагой, а когда вы поставите его варить воды стоит использовать меньше, чем в обязательной таблице соотношения риса и воды. Таким образом вы сократите время варки вдовое.
Рис на сковороде
Сковорода для приготовления в ней риса должна иметь диамтер от 24 см и высокие бортики, а иначе не получится приготовить зерна. После мытья риса, вам нужно немного обжарить его на растительном масле. Обжаривать рис необходимо в течение 1-2 минуты, не более. В процессе обжарки постоянно перемешивайте его.
Затем залейте его кипятком из расчета воды и риса по вышеописанной таблице. Не забывайте закрыть сковороду крышкой и не мешать больше рис до конца варки.
