Процесс изготовления красной икры: от ловли рыбы до прилавка магазина

Практически любой праздничный стол невозможно представить без красной икры. И так уж сложилось, что в нашей стране она ассоциируется с праздником. Однако на самом деле процесс производства красной икры очень трудоемок. Давайте посмотрим, как это происходит.

1. Когда начинается путина к местам промыслов направляются рыбаки. Вся красная икра, в основном, добывается на Камчатке и Сахалине.

2. Со ставных неводов улов передается на приемо-перерабатывающее судно.

3. Из бункера-приемщика рыба самотеком поступает на разделочную линию.

4. На разделочной линии рыбу шкерят, отделяют кишки и кладут икру в специальный синий контейнер. Далее кишки выкидываются в море, тушка рыбы отправляется на промывку и заморозку, а икра поступает на сортировку.

5. Икру от разных видов рыб ни в коем случае нельзя путать. На линии сортировки также происходит и помывка икры забортной водой.

6. На этой стадии отделяют икру от ястыков – грохочут. Станок называется – бутара. Чтобы было почище – используют две грохотки. Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле.

7. На следующей стадии икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук – 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По времени – около 10-20 минут, в зависимости от «крепости» тузлука.

8. Тузлук, естественно варится здесь же, на палубе.

9. После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу, где 10-15 минут «отжима» делает икру почти сухой, и она попадает на стол мастера для добавления растительного масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом снизу столе.

Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась толща икры, и были хорошо заметны «инородные тела» (кусочки крови, пленка и т.п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики. Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой мастер тонко расстилает икру и следит, чтобы все было чисто. На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.

10. На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.

11. Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.

Вот, собственно, в таком виде икра доставляется на сушу для дальнейшей расфасовки.
Загрузка ...
Adblock detector